花青素中矢车菊色素抗氧化活性的理论研究

作者：史盛楠; 吕梦丹; **红; 靳玲侠^*; 高艳红; 季建伟; 季晓晖

来源：化学研究与应用, 2021, 33(08): 1528-1535.

• 花青素
• 矢车菊色素
• 抗氧化
• 过渡态

采用M06-2X/def2tzvp//M06-2X/6-31G(d, p)+ZPE水平对矢车菊色素清除OH自由基的气相抽氢反应机理进行了研究,并采用极化连续介质模型考察了极性溶剂对该反应机理的影响。结果表明,在气相和水溶液中OH自由基抽取矢车菊色素五个酚羟基氢从热力学和动力学角度分析,均极易进行。该研究以期从理论角度深入考察矢车菊色素分子的抗氧化机理,为开发天然抗氧化剂提供一定的理论基础。

• 单位
  陕西理工大学