龙牙百合沸腾造粒工艺优化

作者：尹乐斌; 李乐乐; 金小柯; 何平; 廖聪; 刘丹; 杨爱莲

来源：食品与机械, 2020, 36(11): 189-194.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.036

• 龙牙百合
• 沸腾造粒
• 速溶饮品

以龙牙百合为原材料,淮山、莲子、薏米、红枣为辅料,以原辅料比例、风机频率、进风温度和蠕动泵泵速为因素,产品得率和溶解率为指标,优化龙牙百合沸腾造粒工艺条件。结果表明,最佳的造粒工艺条件为原辅料质量比6∶1、进风温度70℃、蠕动泵泵速5r/min、风机频率25Hz,此条件下的百合粉产品溶解率为(73.61±1.84)%,得率为(79.65±1.21)%,较造粒前分别提高了36.96%,28.38%。方差分析表明,模型预测值与验证试验结果之间有较高的吻合度,表明模型可靠。

• 单位
  邵阳学院