麸皮中的蛋白质含量12%18%,与多糖、膳食纤维等结合在一起,很难提取。以小麦麸皮为原料,利用超声波-碱的方法,通过正交试验,研究超声波功率、超声波温度、加热时间、溶液p H及液固比等因素对试验结果的影响。结果显示,当超声波功率100 W,加热时间6 h,p H 9.0,液固比9︰1(m L/g),加热温度60℃时,提取的蛋白质含量最高,达到17.6%。
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