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摘要
本文采用Garre模型模拟Listeria monocytogenes在罗非鱼皮低热加工过程中的应激适应响应。将L. monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉汤培养基（TSB）培养，以1.2 ℃/min加热速率、最终温度稳定在50℃的动态加热模式进行实验模拟训练。结果显示，当模型参数D45 、z、a、E和c分别为（12.96 ± 0.79）、（4.61 ± 0.03） ℃、（0.12 ± 0.01） min-1、（0.51 ± 0.01）℃和（1.22 ± 0.03）时，Garre模型均能预测另七个微生物失活模式。以罗非鱼皮进行验证实验，结果发现，基于Garre模型的预测值与实测值的拟合度较高，且高于Bigelow模型，证实这一假设：L. monocytogenes在低热动态处理过程中能产生应激适应响应。结果表明，Garre模型能模拟L. monocytogenes在罗非鱼皮低热动态处理下应激适应响应，为罗非鱼皮加工和贮藏建立安全预警技术提供基础。
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