1-MCP对3种鲜食菜豆采后木质纤维化的影响

作者：谢国芳; 费颖; 柴裕清; 张明生^*

来源：中国食品学报, 2020, 20(04): 206-214.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.04.026

• 菜豆
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 木质纤维化
• 贮藏

菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降。为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材料,研究1-MCP对其生理、纤维素、木质素及其相关酶的影响。结果表明:不同品种鲜食菜豆采后木质纤维化情况存在较大差异,经1-MCP处理可以降低蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SuSy)的活性,抑制还原糖向纤维素转化;通过抑制苯丙氨酸裂解酶(PAL)、4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)和肉桂酸脱氢酶(CAD)的活性,降低木质素单体合成,抑制过氧化物酶(POD)活性,以及超氧阴离子向过氧化氢的转化,从而抑制木质素单体的聚合,最终实现抑制鲜食菜豆的木质纤维化。

• 单位
  贵阳学院; 贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵州大学; 生命科学学院