生鲜罗汉果适宜贮藏温度及特性研究

作者：张苹苹; 李喜宏; 杨莉杰; 潘艳芳; 唐先谱; 汤尧

来源：食品科技, 2017, 42(10): 44-48.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.10.009

• 罗汉果
• 贮藏
• 温度
• 生理品质

以生鲜罗汉果为试材,重点开展果实于0、2、4、8℃下的耐藏性及特性变化规律研究,特别是失重率、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)等生理指标的变化。结果表明:4℃综合保鲜效果最佳,4℃贮藏60 d的细胞膜渗透率、MDA含量和PPO酶活性指标均低0、2、8℃,TSS含量反之,其中MDA和TSS含量分别为2.29 nmol/g·mf和14.6%。另外,0℃贮藏60 d时细胞膜渗透率和MDA含量较高,果实出现冷害,贮藏品质差;2℃贮藏时,TA含量较低,PPO酶活性较高,不利于贮藏;8℃贮藏时,果实失重率和PPO酶活性较高,果实出现品质劣变、腐烂、果皮发黄等现象,使成熟衰老速度快,不利于长期贮藏保鲜。

• 单位
  天津科技大学; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司