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摘要
米糠油富含多不饱和脂肪酸及多种生物活性成分，被世卫组织推荐为三种高营养价值食用植物油之一。本研究选取11种国内外来源的米糠油，对其基本理化性质及伴随物进行调研。结果表明，不同来源的米糠油在酸价、过氧化值、茴香胺值等基本理化指标中均符合国标限定要求，此外，不同来源米糠油中谷维素含量在3200-26000 mg/kg范围内，β-谷甾醇含量在224-5197 mg/kg范围内，生育酚含量在35-390 mg/kg范围内。在有害物质方面，不同来源米糠油塑化剂、苯并芘及蜡含量均符合国标限定要求，然而，来自国内市售的米糠油中氯丙醇酯及缩水甘油酯含量远超欧盟标准。本文对国内外不同来源米糠油基本理化性质及伴随物进行对比，旨在改善国内市售米糠油品质。
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