一种气凝胶型夹心鱼糜糖果的研制

作者：施源德; 欧阳锐; 苏羽航; 陈文韬; 项雷文^*

来源：宁德师范学院学报(自然科学版), 2018, 30(03): 317-323.

DOI：10.15911/j.cnki.35-1311/n.2018.03.020

• 气凝胶型
• 鱼糜
• 糖果

为开发新型气凝胶型夹心鱼糜糖果,以砂糖、葡萄糖浆为糖果基体,果酱和去腥鱼糜为夹心料,利用注心法制作气凝胶型夹心鱼糜糖果,并通过质构分析和感官评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到糖果的最佳配方:去腥鱼糜注心量为0.83 g、果酱用量为0.94 g、糖果基体用量为5.56 g.最佳配方下,气凝胶型夹心鱼糜糖果感官评价得分为82.60分,口感较好,为新型即食鱼糜制品的开发提供了新思路.

• 单位
  福建师范大学福清分校