生猪屠宰场中沙门菌的传播特点和防控新技术

作者：彭通通; 潘明星; 孟闯; 焦新安; 潘志明^*

来源：畜牧与兽医, 2021, 53(05): 127-132.

• 沙门菌
• 猪
• 风险关键点
• 屠宰场
• 快速检测
• 分子分型
• 防控措施

由肠道沙门菌引起的沙门菌病是一种全球性的食源性人兽共患疾病。猪肉是人类感染沙门菌的常见来源,屠宰生产线是控制沙门菌在食物链上传播的关键阶段。沙门菌的快速检测是生猪屠宰场防控的关键,其中新型检测方法具有灵敏性高、特异性强、快速简便等优点,应用前景好。利用分子分型技术对屠宰生产线上的沙门菌分离株进行追踪溯源可为防控奠定理论基础。根据生猪屠宰场的工艺特点,使用消毒剂和有机酸等方法消毒是大量消减沙门菌的主要手段,利用噬菌体对屠宰场大规模的防控值得期待。本文介绍了生猪屠宰场中沙门菌的污染和传播特点、快速检测和分子分型方法以及消减防控措施等方面的新进展。

• 单位
  江苏省动物重要疫病与人兽共患病防控协同创新中心; 扬州大学