低温等离子技术及其对食品品质与微生物的影响

作者：杨新文; 牛文俊; 成军虎; 王满生^*

来源：食品与机械, 2019, 35(09): 199-215.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.038

• 低温等离子体技术
• 蛋白质
• 淀粉
• 微生物灭活

阐述了低温等离子体技术的发展现状、放电方式、诊断及活性成分表征,综述了低温等离子体技术处理对食品主要品质指标淀粉和蛋白质结构的变化规律以及对食品中微生物灭活的研究进展,为低温等离子技术调控食品品质提供重要理论参考和新的技术手段,为该技术的工程化应用提供理论支撑。

• 单位
  中国农业科学院麻类研究所; 华南理工大学