不同处理方法对冷藏保鲜菜心营养及品质的影响

作者：钟育富; 刘升^*; 张琪; 卢裕亿

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(20): 159-163.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024528

• 菜心
• 1-甲基环丙烯
• 臭氧
• 防雾抑菌膜
• 冷藏

为延长菜心冷藏保鲜时间,采用10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)+防雾膜、0.56mg/L臭氧+防雾膜和防雾膜对菜心进行包装处理后,测定其在0℃贮藏期间的营养品质的变化。结果表明,在0℃条件下贮藏28 d后,1-MCP+防雾膜包装菜心的品质最好,其感官评价得分、失重率、黄化指数、可溶性固形物含量分别为6.56分、4.17%、13.22%、3.33%。其中VC、叶绿素、可溶性蛋白保留率分别为43.9%、57.5%、50.0%。因此,1-MCP+防雾膜处理能够抑制菜心冷藏期间失重率的升高和延缓感官评价、VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的降低,对菜心黄化指数的影响较为明显,可以延长菜心的商品寿命。

• 单位
  上海海洋大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心