不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究

作者：孙冲; 刘霞; 李明豪; 孙翰昌

来源：湖北农业科学, 2019, 58(23): 164-167.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.041

• 台湾泥鳅
• 理化指标
• 品质变化
• 低温

以台湾泥鳅为研究对象,通过测定菌落总数、pH、鲜度K值、挥发性盐基氮(Total volatile basicnitrogen,TVB-N)值等理化指标,结合感官评价探究不同贮藏温度下台湾泥鳅理化性质的变化规律。结果表明,在-3、4、12℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,泥鳅肉的菌落总数、挥发性盐基氮、K值均呈显著上升趋势(P<0.01);pH均呈先下降后上升的趋势,且贮藏温度为4、12℃时各指标的变化速率都高于-3℃时的速率;感官分数值均呈降低趋势。综合结果分析,-3℃贮藏条件下台湾泥鳅的食用期为15 d,4℃贮藏条件下为6 d,12℃贮藏条件下为2 d,所以低温贮藏明显能延长台湾泥鳅的食用期。

• 单位
  生命科学学院; 重庆文理学院