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摘要
在Mn2+对肠膜状明串珠菌发酵产右旋糖酐的影响研究中出现的果糖和右旋糖酐随Mn2+浓度变化的不一致而发现问题;随后通过Mn2+对右旋糖酐蔗糖酶作用的影响研究中找出了DNS测定果糖是产生问题的原因;然后通过Mn2+与DNS的发应进一步证实,Mn2+本身的氧化还原型性导致其与DNS试剂产生反应而影响了果糖的测定;最后通过检测时以含有Mn2+的培养基作为相对应发酵液的空白对照,检测结果表明果糖和右旋糖酐随Mn2+浓度变化一致,但是同一发酵液样品中果糖含量和右旋糖酐含量的多少还存在问题,说明仅仅通过改变检测空白还不能消除Mn2对果糖检测的影响,还需要进一步的研究。在利用DNS法测定样品中的还原糖时,一定要考虑具有氧化还原性的其他成分对检测结果的影响。
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