长双歧杆菌BB536在孕产妇乳粉中的稳定性研究

作者：王凤仙; 刘博亚

来源：中国食品添加剂, 2016, (08): 162-165.

• 益生菌
• 长双歧杆菌BB536
• 孕产妇乳粉
• 稳定性

探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性。结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5%左右,放置温度25℃、30℃、37℃和42℃,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99%以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发。