火龙果苹果复合乳饮料的工艺研究

作者：石文贞

来源：现代食品, 2020, (17): 92-95.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.17.029

• 火龙果
• 苹果
• 乳饮料
• 优化

本文以火龙果和苹果为原料,探讨了复合乳饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上,进行了正交优化,并分析检测了复合乳饮料的理化指标。结果表明:火龙果与苹果果汁配比1∶1,复合果汁与牛乳配比1∶4,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%为最优配方,在此配方下感官评分最高。稳定剂为0.4%的CMC-Na。在此组合下得到的复合乳饮料具有良好的滋味和组织状态以及协调的复合香气。