红外光谱技术是一种无损、高精度、无污染、高效、快速的分析技术，已被应用于农特产品花椒的检测中。红外光谱技术结合分析化学中的化学计量法，可对花椒中的挥发油、脂肪酸、酰胺、生物碱、木脂素等成分进行快速检测，对花椒质量检测及控制有着重要意义。综述了红外光谱技术在花椒品质、产地识别、掺杂、新陈度、成分检测中的研究进展，为研究人员和行业提供更有效检测的路线图，并将在未来对花椒进行在线检测和质量安全控制。
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