关于新型酸奶发酵工艺的探讨

作者：胡风林

来源：食品安全导刊, 2019, (11): 24.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.11.013

<正>通过查阅文献,找到3种发酵酸奶的发酵剂,分别为塞里木发酵剂、西藏灵菇、青春双歧杆菌和干酪乳杆菌的联合发酵剂。本文将介绍3种发酵剂酸奶的特点,并进行对比,表达一些个人对酸奶发酵和发酵工艺的看法。酸奶发酵酸奶是一种用鲜奶作为原料,经过预热、均质、杀菌、

• 单位
  新疆职业大学