1-MCP处理维持软枣猕猴桃活性氧的代谢平衡

作者：陈曦冉; 张鹏^*; 贾晓昱; 李江阔^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(04): 83-91.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.4.0811

• 软枣猕猴桃
• 1-甲基环丙烯
• 活性氧代谢
• 谷胱甘肽

为了明确1-MCP处理对软枣猕猴桃冰温（-0.5±0.3℃）贮藏0～60 d期间活性氧（ROS）代谢的影响，以“龙成二号”为研究试材，采用1.0μL/L1-甲基环丙烯（1-MCP）进行熏蒸处理，探究其对果实生理、活性氧代谢、抗坏血酸-谷胱甘肽循环的影响。结果表明：在贮藏60 d时1-MCP处理组果实呼吸强度为44.11 mg/(kg·h)，乙烯生成速率为2.35μL/(kg·h)，分别比CK降低17.20%和23.70%，同时抑制超氧阴离子（O_2~-·）、过氧化氢（H_2O_2）、丙二醛（MDA）含量和相对电导率的升高，维持超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性，保持较高的还原型抗坏血酸（As A）、氧化型谷胱甘肽（GSSG）和还原型谷胱甘肽（GSH）含量。1-MCP处理可以降低软枣猕猴桃的呼吸及乙烯生成速率，减少自由基生成，提高贮藏期的抗氧化能力，延缓果实衰老进程，保持良好的商品性，因此，该研究可以为软枣猕猴桃采后贮藏保鲜技术的完善提供理论基础和技术依据。

• 单位
  沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院