近年HACCP体系被广泛运用在食品生产领域,是食品安全控制最为有效的一种管理方法。横县鱼生作为广西十大名菜之一,一直受到学术界的关注。分析横县鱼生加工工艺流程各环节的危害,并确定关键控制点,针对关键控制点制定横县鱼生加工过程的HACCP计划,为餐饮行业制定横县鱼生安全加工标准提供参考,为消费者安全食用横县鱼生提供保障,进一步提升横县鱼生的美誉度。
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