宜糖米在无糖蛋糕加工中的应用研究

作者：叶彩珠

来源：现代食品, 2021, (14): 94-97.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.028

• 宜糖米
• 无糖
• 蛋糕
• 抗性淀粉
• 工艺研究

本文通过添加宜糖米对无糖蛋糕进行加工,补充饮食中抗性淀粉的摄入量,增进人们健康。研究通过单因素试验对无糖蛋糕的感官品质进行评价,在单因素试验基础上,利用正交试验设计确定蛋糕中添加宜糖米的最佳配方比例。

• 单位
  闽北职业技术学院