脂质伴随物功能及其凝胶在食品中的应用

作者：司天雷; 王颂博; 马传国^*; 陈小威

来源：粮食与油脂, 2020, 33(12): 1-3.

• 脂质伴随物
• 油凝胶
• 营养功能
• 应用

介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用提供参考依据。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学