醪糟发酵液对α—葡萄糖苷酶抑制作用的研究

作者：鲁战会; 杨宁国; 李里特; 李永玉; 许中敏; 陈金显; 朱韶娟

来源：食品科学, 2006, (02): 112-115.

• 醪糟发酵液
• α-葡萄糖苷酶
• 抑制作用
• 降血糖 the fermented supernatant of Laozao(rice distillers’grain)
• α-glucosidase
• inhibition
• hypoglycemic

通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作用。然后,主要研究了不同产地、不同发酵时间的醪糟发酵液以及它们在不同的稀释度下对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用。发酵液经灭活、离心处理,用p-NPG(α-葡萄糖苷对硝基苯酚)法测定α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明,在原浓度下,不同产地的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟发酵的过程中,发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果保持稳定,均在60%以上,且在发酵的第60～66h内抑制效果...

• 单位
  中国农业大学; 广州普正生物科技有限公司