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摘要
多糖作为一类天然活性成分具有重要的开发与利用价值。小粒咖啡是我国云南省的高原特色农业产品之一，主要用于制作咖啡饮品。以云南小粒咖啡生豆和烘焙豆为原料，采用水-碱连续提取法分别从咖啡生豆和烘焙豆中提取粗多糖，并测定粗多糖中多糖、糖醛酸、蛋白质及总酚含量；再采用DPPH自由基清除实验和FRAP法评价咖啡粗多糖的体外抗氧化活性。结果表明，水提咖啡生豆多糖(WRP)和烘焙豆多糖(WBP)得率分别为2.73%、3.57%，碱提咖啡生豆多糖(BRP)和烘焙豆多糖(BBP)得率分别为2.17%和8.53%。水提咖啡多糖的多糖、蛋白质和总酚含量均高于碱提咖啡多糖。碱提咖啡多糖的糖醛酸含量与多糖含量接近。抗氧化结果显示，咖啡多糖具有一定的抗氧化活性，IC50表示的DPPH抗氧化能力范围为4.19～4.70 mg/mL;FRAP法以Fe2+当量表示其抗氧化活性范围为0.32 mmol～0.88 mmol Fe2+/g Ext；且碱提咖啡多糖DPPH自由基清除能力均高于水提咖啡多糖，铁还原能力则相反。因此，水-碱连续提取咖啡多糖将为持续开展多糖的研究提供参考，咖啡多糖的提取及活性研究也为多糖作为食品添加剂和功能食品提供参考。
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