不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展

作者：王宇晓; 耿娜; 倪元颖

来源：粮油食品科技, 2017, 25(03): 37-43.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2017.03.008

• 油脂
• 不饱和脂肪酸
• 微胶囊
• 制备

油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题。微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化。综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考。

• 单位
  农业部; 中国农业大学