壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响

作者：徐宏蕾; 王亚珍; 谢晶; 李立; 薛斌; 邵则淮; 华欣怡; 孙涛^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(10): 1048-1053.

• 壳聚糖
• 明胶
• 复合膜
• 牛肉保鲜

制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。

• 单位
  上海海洋大学