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摘要
采用全二维气相色谱飞行时间质谱技术，衍生化-气相色谱质谱技术和超高相液相色谱质谱技术，多方法联用检测国台酒中的挥发性组分和难挥发性组分。通过与自建白酒挥发性风味数据库与商业化数据库比对，在酱香国台酒中鉴定出1182种挥发性物质，392种难挥发性物质；对所有组分是否具有生理活性进行检索，通过数据库分析鉴定出200多种具有潜在生理活性的化学组分，发现国台酒中的潜在生理活性组分具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗突变等功效。本研究阐述了酱香国台酒的健康特性，为进一步解析酱香白酒的健康属性提供了帮助。
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