陶瓷微滤膜澄清酱油工艺研究

作者：史经略

来源：中国调味品, 2008, (09): 45-48+71.

• 陶瓷膜
• 酱油
• 工艺 ceramic membrane
• soy sauce
• process

利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在t=(30±5)℃,ΔP=0.1MPa,v=0.60 m·s~(-1)下,采用孔径为200nm的α-Al_2O_3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察,发现陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法。

• 单位
  江苏食品职业技术学院