小粒咖啡湿法发酵中产果胶酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化

作者：蒙锦; 张树竹; 赵桐桦; 徐心悦; 文强; 索玉凯^*; 陈毅坚

来源：云南民族大学学报(自然科学版), 2023, 32(02): 192-198.

• 咖啡脱胶
• 果胶酶
• 异常威克汉姆酵母
• 产酶条件优化
• 响应面分析

从云南小粒咖啡湿法发酵液中分离得到一株产果胶酶真菌YMU03,并初步鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).经响应面分析，该菌株的最佳产酶条件为：蛋白胨21.6 g/L、MnSO4 1.5 mmol/L、初始pH 4.3、发酵时间30 h、温度28℃,在此条件下果胶酶活力可达417.3 U/mL,是未优化前果胶酶活力的2.2倍.

• 单位
  云南大学; 云南民族大学; 医药学院