基于双包被技术的对光稳定性姜黄素乳液制备

作者：黄德金; 钟俊锋; 谭少聪; 邱梦辉; 敬思群^*; 李海霞

来源：食品工业, 2020, 41(09): 45-50.

• 双包被姜黄素
• 光稳定性
• 壁材选择
• 动态高压微射流

利用动态高压微射流技术-双包被技术联用来提高姜黄素对光稳定性,同时制得双包被姜黄素乳液。以吸光度为考察指标,分析了抗氧化剂(植酸、PG、TBHQ)、稳定剂(墨鱼汁、EDTA、石斛汁、柠檬酸)对姜黄素光稳定性的影响;制备姜黄素乳液的水相时,以包埋率为指标,考察了乳清蛋白、OSA变性淀粉、(OSA变性淀粉+乳清蛋白)试验组对包埋效果的影响,确定了合适的单包被壁材;从包埋率、离心沉降率、光稳定性、显微拍照四个方面综合评价双包被对姜黄素光稳定性作用效果,同时确定了动态高压微射流技术均质的最适压力。结果表明,加入抗氧化剂0.1%植酸、稳定剂0.1%柠檬酸溶液可显著增强姜黄素对光的稳定性,且不受介质p H影响;以乳清蛋白为壁材的包埋率较高(71.70%);双包被姜黄素乳液的最佳制备工艺:以乳清蛋白为壁材、经60 MPa动态高压微射流均质制备单包被姜黄素,再以多孔淀粉和β-环糊精作为壁材(壁材比1∶1),芯壁比10∶1,在50℃温度下经高速分散机乳化(20 000 r/min, 4 min)。双包被效果优于单包被,双包被技术在提高姜黄素对光稳定性的同时,贮藏稳定性显著提高。

• 单位
  珠海雅富兴源食品工业有限公司; 韶关学院