HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用

作者：东莎莎; 宋烨; 丛晓飞; 苏娟; 王春燕^*

来源：中国果菜, 2022, 42(10): 5-10.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.10.002

• 桑葚
• 石榴
• HACCP体系
• 关键控制点

HACCP即危害分析和关键控制点，是目前很多国家公认的食品质量保证体系，该体系将食品加工过程的危害系数降低至可接受范围，减少食源性疾病的发生。本试验以桑葚和石榴为主要原料制作桑葚石榴果汁，在加工工艺中分析潜在的显著性危害，确定关键控制点。结果发现，桑葚石榴果汁加工工艺中有5个关键控制点，分别是原料验收、果汁榨取、杀菌、包装材料及灌装，并对其制定了关键限值。针对这5个关键控制点，建立桑葚石榴果汁生产的HACCP计划，监督果汁加工流程潜在的危害，保证果汁的安全卫生。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所