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摘要
我国经济水平的提高带动了国民综合消费水平的提高,冰淇淋作为一种享受型食品进入了消费者的观察界面,逐渐得到了广泛关注。同时由于生活环境及运输条件的改善,冰淇淋的消费的区域性及季节性逐步弱化,市场前景十分广阔。而随着消费者健康意识的加强,消费者对于健康需求也逐渐增大,因此低糖冰淇淋受到消费者的关注与喜爱。综述了目前冰淇淋的现状及加工工艺中的所使用的代糖原料,为更符合群众健康需求的低糖冰淇淋的生产开发提供了理论参考。
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单位光明乳业股份有限公司
