新吉林黑猪不同部位肌纤维特性研究

作者：高一; 刘庆雨; 李兆华; 张琪; 张志彬; 王本来; 张元; 于永生^*; 李娜^*

来源：中国畜牧杂志, 2023, 59(11): 170-174.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20221011-03

• 新吉林黑猪
• 不同部位
• 肌纤维特性

为研究新吉林黑猪骨骼肌的肌纤维特性，采集4头120 kg育肥猪的背最长肌、腰大肌、臂三头肌及股二头肌组织，采用HE染色法对不同部位的肌纤维直径、横截面积及密度进行形态学观察，利用免疫组化法检测各肌肉部位快、慢肌纤维表达百分比，qPCR分析不同肌肉部位MyHCI/MYH7、IIa/MYH2、IIx/MYH1和IIb/MYH4基因mRNA水平的差异，试剂盒检测不同肌肉部位酵解酶乳酸脱氢酶（LDH）及氧化酶中的琥珀酸脱氢酶（SDH）、苹果酸脱氢酶（MDH）活力。结果显示：腰大肌肌纤维直径最小，密度最大，其次为臂三头肌、背最长肌，股二头肌直径最大，密度最小；臂三头肌、腰大肌、股二头肌、背最长肌的快肌比例分别为68.78%、69.37%、79.09%、85.93%左右；腰大肌与臂三头肌中MYH7、MYH2水平极显著高于背最长肌与股二头肌；腰大肌中MYH4 mRNA水平极显著低于其他3个部位肌肉，背最长肌中MYH4mRNA水平极显著高于股二头肌和与臂三头肌；各部位酵解酶LDH酶活力无显著差异，但以腰大肌、臂三头肌表达量更少；臂三头肌的SDH活力最高，依次为股二头和腰大肌，背最长肌酶活力最低；臂三头肌的MDH酶活力最高，依次为腰大肌、股二头肌和背最长肌。综合分析，腰大肌肌纤维直径最小、密度最大及氧化型肌纤维表达量高，说明其肉质和肉色更嫩更鲜红，肉品质最好；其次为臂三头肌、股二头肌，而背最长肌的直径最大、密度最小及氧化型肌纤维表达量最低，说明其肉质和肉色相对更粗糙和苍白，肉品质相对较差。

• 单位
  吉林省农业科学院