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摘要
电子鼻作为一种新型仿生嗅觉检测技术，具有检测时间短、样品预处理简单、检测结果可靠等优点，受到国内外学者的广泛关注。目前，市场上存在许多基于不同检测原理和机制的新型电子鼻传感器，其类型和阵列的差异与电子鼻的应用扩展密切相关。本文重点阐述电子鼻中金属氧化物型、导电聚合型、质量敏感型、场效应管型、光纤型等气敏传感器的工作原理，分析影响电子鼻检测结果的主要因素，并概述电子鼻在生鲜肉与肉制品掺假中的应用研究进展，以期为电子鼻的工业化推广和肉品掺假检测技术革新提供参考。
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电子鼻作为一种新型仿生嗅觉检测技术，具有检测时间短、样品预处理简单、检测结果可靠等优点，受到国内外学者的广泛关注。目前，市场上存在许多基于不同检测原理和机制的新型电子鼻传感器，其类型和阵列的差异与电子鼻的应用扩展密切相关。本文重点阐述电子鼻中金属氧化物型、导电聚合型、质量敏感型、场效应管型、光纤型等气敏传感器的工作原理，分析影响电子鼻检测结果的主要因素，并概述电子鼻在生鲜肉与肉制品掺假中的应用研究进展，以期为电子鼻的工业化推广和肉品掺假检测技术革新提供参考。
