在普通面包用料的基础上加入芋头渣,研制一种新型的芋头渣吐司面包。采用单因素及响应面法,以产品感官评价、硬度和弹性为评价指标,探讨芋头渣、谷朊粉、白砂糖和酵母的添加量对芋头渣吐司面包品质的影响。结果表明,芋头渣、谷朊粉、白砂糖和酵母添加量分别为6%、6%、18%和2%(以面包粉质量计)时,制得的芋头渣吐司面包品质最好。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
