氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate,EC）作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质，成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一。我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺，在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性。本文从我国白酒发酵、蒸馏及贮存过程等方面概述EC的现有代谢机制、控制措施及其风险评估，这有利于我国白酒中EC限量标准的建立，为消费者和白酒生产企业提供参考，使我国白酒企业得以良性发展及保障白酒产品的质量安全。
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