干制北芪菇成分测定及其营养价值评估

作者：陈珏; 张瑜; 马倩倩; 吴雨琪; 王永辉^*

来源：贵州农业科学, 2022, 50(06): 41-46.

• 北芪菇
• 营养成分
• 硒元素
• 氨基酸
• 营养素参考值

【目的】探明干制北芪菇的营养价值，为新型食用菌北芪菇的开发利用和产业发展提供依据。【方法】根据GB/T 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》等对北芪菇干制品的各营养成分进行测定，评估其营养价值。【结果】干制北芪菇中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗多糖的含量分别为5.23%、8.46%、22.09%、0.88%、3.33%和8.38%,硒元素含量为2.03 mg/kg;氨基酸总量为39.68 mg/g,其中必需氨基酸总量为11.07 mg/g,非必需氨基酸总量为28.61 mg/g;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为0.66,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为46.88%。【结论】干制北芪菇中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，碳水化合物、氨基酸和硒元素含量较丰富，营养均衡，具有良好的经济价值和开发前景。

• 单位
  山西中医药大学