酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化

作者：毕双同; 蓝海军

来源：安徽农业科学, 2018, 46(21): 166-168+192.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.21.046

• 芝麻蛋白
• 纤维素酶
• 溶解度
• 芝麻粕
• 响应面

[目的]对酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件进行优化。[方法]在对芝麻蛋白溶解度研究的基础上,确定了以芝麻粕为原料,利用纤维素酶水解制备芝麻蛋白的工艺流程。在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件。[结果]纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为酶用量1 200 U/g,温度为56℃,p H为5.1,酶解时间为2.4 h。在此条件下芝麻蛋白提取率为83.87%。[结论]该研究为芝麻蛋白提取探索了新的工业化生产途径。

• 单位
  国家稻谷加工技术研发分中心; 江西赣粮实业有限公司