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摘要
辣木叶中含有丰富的蛋白质，但溶解性较差，本研究采用盐析法提取新鲜辣木叶中的蛋白并对其活性进行研究。以新鲜辣木叶为原料，分析提取时间、硫酸铵饱和度、料液比3个因素对蛋白得率的影响，在单因素试验的基础上，通过响应面优化盐析法提取辣木叶蛋白的最佳工艺条件，响应面优化结果表明：对蛋白得率的影响依次为提取时间＞硫酸铵饱和度＞料液比，确定的最佳工艺条件为提取时间7 h、硫酸铵饱和度71%、料液比1:9 g/mL，在此条件下辣木叶蛋白提取率为13.49 mg/g，与预测结果13.76 mg/g基本相符。辣木叶蛋白的凝集效价为2~(8)，D（+）无水葡萄糖是辣木凝集素专一性抑制糖，可以较好的抑制兔红细胞和辣木叶蛋白凝集反应。
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