油炸奶酪生产工艺的研究及食品安全管控

作者：佟万兵

来源：农产品加工, 2022, (20): 58-62.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.044

• 油炸奶酪
• 生产工艺
• 食品安全管控

随着我国经济的发展和生活水平的提高，消费者对奶酪的品种、数量和品质有了更高的期望。要想进一步推动奶酪产业的发展，其加工工艺和质量检测至关重要。油炸奶酪作为一种预包装食品可以从餐厅走向家庭厨房。优化了油炸奶酪的生产工艺，可实现连续生产，操作简便、节省人力、大量生产；制定了生产原料、半成品、成品、储存等全面的食品安全管控措施，以最大程度改进与解决油炸奶酪现有质量控制问题，保证生产的油炸奶酪质量安全符合速冻调制食品（裹面制品）的要求。