核磁共振波谱法分析代县黄酒成分及酒龄

作者：李刚; 张松^*; 高碧霞; 赵智勇; 赵晶晶

来源：化学分析计量, 2021, 30(08): 28-33.

• 代县黄酒
• 核磁共振
• 酒龄
• 化学成分
• 多元统计

利用核磁共振技术得到1H NMR图谱,经分析指认出代县黄酒含有氨基酸、有机酸、碳水化合物、醇类、醛类等30种化学成分。运用多元统计方法,利用主成分分析(PCA)散点图、含量分布图、Heatmap图以及Pearson相关分析,阐明了不同酒龄样品之间化学成分的差异特征及成分稳定性,以此判别代县黄酒的酒龄,为改进生产工艺、优化营养成分以及提高黄酒品质提供科学依据。