响应面法优化红枣紫薯凝固型酸奶的工艺研究

作者：王润博; 李喜英; 刘思琪

来源：食品安全导刊, 2023, (24): 127-129.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.039

• 红枣
• 紫薯
• 凝固型酸奶
• 响应面

本文以纯牛奶、红枣和紫薯为主要原料,经发酵制成凝固型酸奶。以感官评分为指标,以红枣汁、紫薯浆和白砂糖的添加量为变量,通过单因素试验研究3个变量与感官评分的关系;利用响应面法对红枣紫薯凝固型酸奶的原料配比进行优化。结果显示,红枣紫薯凝固型酸奶的最佳配方为红枣汁8.925%,紫薯浆9.885%,白砂糖6.949%。在此条件下制得的酸奶产品的理化指标和微生物限量都符合国家标准。

• 单位
  河南工业大学; 漯河职业技术学院