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摘要
基于铜纳米簇（copper nanoclusters,CuNCs）的过氧化氢（H2O2）模拟酶活性,建立鱼肉中次黄嘌呤（hypoxanthine,Hx）含量快速检测的比色分析方法。通过室温搅拌法得到半胱氨酸（cysteine,Cys）-CuNCs,利用透射电镜、光电子能谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱,分别表征Cys-CuNCs的形貌、元素组成、表面官能团和发光特征。紫外-可见光谱实验表明,Cys-CuNCs能灵敏催化H2O2氧化3,3’,5,5’-四甲基联苯胺显色,实现对H2O2含量的比色测定。在此基础上,利用Hx在黄嘌呤氧化酶的作用下生成H2O2,建立了一种检测Hx的比色分析方法。当孵育温度30℃、孵育时间1 h时,Hx浓度在4～100μmol/L范围内与吸光度呈良好的线性关系,检出限为1.2μmol/L。将该方法应用于鱼肉中Hx含量的测定,并通过与总挥发性盐基氮建立相关性,实现对鱼肉新鲜度的判断。
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单位集美大学; 食品与生物工程学院
