香芹酚淀粉复合膜对草莓保鲜的研究

作者：曾少雯; 杜玮瑶; 邓琪琪; 李昌鹏; 马琛瑜; 罗润铎; 陈佩^*

来源：农产品加工, 2018, (20): 7-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.10.032

• 草莓
• 香芹酚
• 乙酰化木薯淀粉
• 涂膜保鲜

以乙酰化木薯淀粉、山梨糖醇和香芹酚为基本原料,制备具有抑菌效果的生物活性膜对草莓进行涂膜保鲜,通过正交试验得出最优配比为乙酰化木薯淀粉5.5%,山梨糖醇2.4%和香芹酚包埋物0.5%,当香芹酚包埋物的体积分数达0.5%时,能显著抑制草莓腐败菌的生长。通过感官评定和测定草莓的烂果率、失质量率、可溶性固形物和VC含量,发现香芹酚淀粉复合膜可以延缓色素氧化,保持草莓果实色泽和硬度,降低失质量率和延缓VC含量下降。

• 单位
  华南农业大学