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摘要
以无核寒香蜜为试材进行不同酵母小容器清汁发酵试验，4种商业酵母分别为VIC、ADT、CECA、NSD，用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术，分析不同酵母发酵对无核寒香蜜葡萄酒香气的影响。结果表明，酵母ADT发酵可显著增加葡萄酒中酯类和总香气成分含量，使葡萄酒果香含量丰富，VIC发酵葡萄酒中萜烯类香气成分含量增加，葡萄酒花香明显，CECA发酵葡萄酒醇类含量多，可增加葡萄酒的醇厚感。
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单位山东省烟台市农业科学研究院; 烟台张裕集团有限公司
