一种益生菌酸奶冰淇淋及其制备方法

作者：刘冬梅; 饶翔; 涂家霖; 赵珊; 廖思敏; 谢庆彤; 何玢欣; 黄燕燕; 胡金双; 邝嘉华

来源：2019-08-30, 中国, CN201910816185.6.

本发明属于乳制品深加工技术领域,公开了一种益生菌酸奶冰淇淋及其制备方法,包括以下步骤：(1)取发酵用奶液25～50份,益生元0.1～4.0份,脱脂乳粉10～14份,稀奶油6～10份,蔗糖10～20份,复合稳定剂0.1～1份,水50～70份均质混合得到冰淇淋基料,灭菌,降温；(2)向步骤(1)所得的冰淇淋基料中加入复合菌种共同发酵；(3)将步骤(2)得到的发酵好的冰淇淋基料不断搅拌,保温,老化；(4)利用步骤(3)老化后的冰淇淋基料制备冰淇淋,即得益生菌酸奶冰淇淋。本发明益生菌含量可达1.0×1010CFU/g以上。本发明产品既有冰淇淋的柔滑细腻,又有酸奶的酸甜醇香,风味宜人。

• 单位
  华南理工大学