1-MCP与ClO2复合处理对套袋胜利樱桃冷藏品质的影响

作者：王强强; 颉敏华^*; 吴小华; 陈柏; 王学喜; 王彦淳; 张雯雯

来源：甘肃农业大学学报, 2023, 58(01): 77-94.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2023.01.010

• 套袋樱桃
• 冷藏
• 1-MCP
• ClO2
• 复合处理

【目的】探究1-MCP与ClO2复合处理对经冰水预冷后的樱桃在冷藏条件下的保鲜效果，为樱桃保鲜提供理论依据和技术支持。【方法】以套袋胜利樱桃为试材，应用3μL/L 1-MCP复合20 mg/L ClO2处理，研究樱桃在0～2℃贮藏期间呼吸速率、硬度、总酚含量及果实风味等品质指标的变化。【结果】1-MCP复合ClO2处理比1-MCP单独处理更能有效提高樱桃贮藏品质，延缓呼吸高峰的出现，较好地保持了果实硬度和果柄拉力，减缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗坏血酸含量的下降，具有较好的口感和风味。贮藏结束时，复合处理果实的总酚、类黄酮含量分别较对照和1-MCP单独处理分别提高44.18%、38.30%和14.29%、14.18%，果柄干枯率较对照和1-MCP分别降低30.14%和19.41%，提高果实的贮藏品质。【结论】1-MCP复合ClO2处理更能有效地保持樱桃冷藏品质，保鲜效果优于1-MCP单独处理。

• 单位
  甘肃农业大学; 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所