冰温贮藏对冷鲜鸡品质的影响

作者：葛庆联; 唐修君; 樊艳凤; 贾晓旭; 王珏; 顾荣; 韦金荣; 高玉时^*

来源：中国家禽, 2018, 40(19): 41-44.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.19.009

• 冰温贮藏
• 冷鲜鸡
• 品质

试验以黄羽肉鸡冷鲜鸡为对象,研究了在-1.5℃(冰温)和4℃(冷藏)环境条件下菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和感官评价等指标变化,比较冰温和冷藏对冷鲜鸡保鲜期的影响。结果显示:冰温保鲜能很好地控制冷鲜鸡肉的菌落总数和TVB-N,延缓pH值的升高。冰温贮藏至10 d时,菌落总数为2.2×104cfu/g,TVB-N值为14.93 mg/100 g,pH值为6.51,均符合新鲜肉的要求。结果表明,冰温较冷藏能更好地延缓鸡肉的腐败变质,可将保鲜期延长至10 d。

• 单位
  江苏省家禽科学研究所