不同气体成分贮藏对狗头枣鲜果生理变化与品质的影响

作者：冯荦荦; 郜海燕; 张润光; 闫欣鹏; 张娅妮; 韩齐齐; 张有林^*

来源：浙江农业学报, 2021, 33(04): 704-713.

• 狗头枣
• 呼吸类型
• 气调贮藏
• 生理变化
• 贮藏品质

研究不同气体成分贮藏对狗头枣生理变化与品质的影响,为狗头枣贮藏保鲜提供理论基础和技术方法。以陕西延安狗头枣为试材,研究了狗头枣的呼吸类型,探索了不同气体配比对狗头枣贮藏期间糖、酸、维生素C(VC)含量和主要酶活性的影响,并在贮后进行了感官鉴评。结果表明:狗头枣为非呼吸跃变型果实,10%O2+90%N2气体配比能减缓枣果实硬度和可滴定酸含量的下降速率,较好地保持还原糖和VC含量,抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性,使过氧化氢酶(CAT)活性得到较好的维持。狗头枣鲜果在温度-1～0℃、相对湿度90%～95%、气体配比10%O2+90%N2的条件下贮藏80 d,好果率88.6%,鲜度指数0.59,贮后感官鉴评品质良好。

• 单位
  浙江省农业科学院; 陕西师范大学