雅安藏茶水提醇沉后各组分的物质含量、抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性对比分析

作者：夏陈; 罗棵濒; 向卓亚; 邓俊琳; 陈建^*; 朱永清; 施**

来源：食品工业科技, 2022, 43(21): 69-74.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022010011

• 雅安藏茶提取物
• 醇沉
• 多酚类化合物
• 抗氧化活性
• 酶抑制活性

为研究藏茶水提物经醇沉后各组分(水提物、醇沉物和上清液)的物质分布情况，对其基本成分、总多酚、总黄酮、茶色素进行全面分析比较，利用高效液相色谱法检测多酚类化合物含量，探究其DPPH·和ABTS+·清除能力以及对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用差异。结果表明，藏茶水提醇沉物中总糖(17.73 g/100 g)、多糖(16.93 g/100 g)、氨基酸总量(5.89 g/100 g)和茶褐素(49.18 g/100 g)显著(P<0.05)高于上清液，而上清液中总多酚(195.93 mg/g)、总黄酮含量(61.61 mg/g)以及主要的多酚类化合物含量(GA、GC、EGC、C、CA、EC、EGCG、GCG、ECG和CG)均显著(P<0.05)高于醇沉物。体外抗氧化和消化酶抑制活性结果显示藏茶水提醇沉物对DPPH·和ABTS+·清除能力低于上清液，但对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用高于上清液。藏茶水提物经醇沉后上清液具有较强的抗氧化性，而醇沉物具有较强的消化酶(α-葡萄糖苷酶)抑制作用。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所