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摘要
采用微波辅助-复合酶法提取黑米中的花青素。通过响应面法考察了复合酶(纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1)用量、液料比、微波时间和微波功率对花青素得率的影响。结果表明：最佳提取条件为复合酶用量4.8 mg/g、液料比48∶1(m L∶g)、微波时间9 min、微波功率330 W，在此条件下进行黑米花青素的提取，可得花青素得率的平均值为(0.6689±0.0125)%。建立了5种数学模型对不同液料比下的黑米花青素的提取规律进行拟合，通过模型评价参数及验证试验，证实Cubic模型是描述黑米花青素提取过程的最佳数学模型。
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单位广西民族师范学院; 生物工程学院
